Для того чтобы выпечка всегда удавалась, нужно приобрести некоторые специальные вещи. Например, Вам понадобятся противни и формы для выпечки, желательно с антипригарным покрытием. Обязательно портебуется форма с разъемными бортиками, очень нужная вещь и довольно часто используется при приготовлении выпечки. Желательно иметь бумагу для выпечки, большая часть рецептов предполагает ее использование. Но есть одно но, эту бумагу рекомендуется смазывать сливочным маслом, хотя всё чаще стала появляться и такая, которая не требует дополнительного смазывания. Рецептура различных видов теста для изготовления мучных изделий неодинакова. По консистенции тесто бывает густое и жидкое, а по способу приготовления - дрожжевое и пресное. Дрожжевое и пресное тесто по количеству сдобы делится на несдобное и сдобное.

Пресное тесто по способу замеса может быть сдобным, песочным, заварным, бисквитным.

Замес и дозревание теста должны происходить при определенной температуре воздуха. Так, для дрожжевого теста всех видов необходима температура воздуха не ниже 24-25° С.

Заварное тесто требует при замесе высокой температуры, нужной для его заваривания.

Песочное тесто и вообще пресное тесто с жирами готовят при обычной температуре (комнатной), но при надобности выносят на холод.

Слоеное тесто замешивают при комнатной температуре и несколько раз выносят на холод для охлаждения введенного в него масла.

Бисквитное тесто приготовляют при комнатной температуре.

Для выпекания разных кондитерских изделий требуется определенная температура. Она колеблется в пределах 160-280° С.

Если в печи или духовке нет термометра, то приблизительную температуру можно определить, бросив туда щепотку муки. Если мука пожелтеет, а через 30 секунд потемнеет, то это значит, что температура в печи или духовке равна примерно 270-280°_С. Когда мука желтеет постепенно, то это говорит о том, что температура в печи 180-200° С.

Для выпечки дрожжевых несдобных изделий температура должна быть 250-270° С, сдобных - 220-240° С, ореховой булки - 180-200° С. Изделия из бисквитного теста выпекают при температуре 200-220° С, из слоеного - 250-260° С, из заварного теста - 200-220° С, из песочного - 220-240° С. Изделия же из белкового теста высушивают при самой низкой температуре с приоткрытой дверцей.

Очень важно добиться нужной температуры в печи для вы печки каждого вида изделий. Следует знать, что мелкие изделия выдерживают более высокую температуру и пекутся быстрее, чем крупные.

Тесто замешивают по определенному рецепту для каждого вида изделий. Так, для блинов, оладий, блинчиков, вафель, бисквитов, литого хвороста замешивают жидкое тесто. Оно может быть дрожжевым и бездрожжевым, сдобным и несдобным. Но во всех случаях жидкое тесто замешивают по одному способу, а именно: жидкость вливают в муку. Замес теста средней консистенции производится в обратном порядке: муку всыпают в жидкость. Это тесто тоже бывает дрожжевым и бездрожжевым (пресным), из него выпекают булочки, пироги, пирожки, кулебяки, рулеты и т. д. Тесто крепкой консистенции готовят прямо на столе или на доске.

Далее подробно описывается способ приготовления, формования и выпечки всех основных видов теста, изделия из которых вы сможете приготовить, пользуясь нашими рецептами.