В детстве у каждого человека пирожные были не менее любимым и желанным лакомством, чем мороженое. Стоит только захотеть и запах маминой выпечки тут же проникнет из подсознания в мысли и чувства. К сожалению, не все молодые хозяйки готовят пирожные самостоятельно. С одной стороны им не хочется возиться с мукой, а с другой всегда можно купить красивые и вкусные пирожные в кондитерской лавке. Однако собственноручно приготовленное лакомство намного вкуснее, чем пирожные, которые были сделаны по стандартным рецептурам на кондитерских фабриках.

Попробуйте освоить несложные в приготовлении «картошку» или «трубочки». Перед приготовлением пирожных обязательно просейте муку, если же в тесто нужно добавлять какао-порошок можно просеять его вместе с мукой. Так он равномерно распределится по тесту и придаст ему красивый шоколадный оттенок. Кстати, какао-глазурь может исправить все: если не получился торт, его всегда можно порезать на кусочки, облить глазурью и подать, как пирожное. Главное, не отчаиваться, ведь всё приходит с опытом.

Пирожные «Корзиночки», называвшиеся ранее тарталетками, представляют собой круглые пли овальные, выпеченные пз песочного или другого теста чашечки — корзиночки, заполненные разной начинкой и отделанные фруктами, кремом, цукатами, желе, посыпкой. Все эти представленные виды мучных изделий очень хорошо подойдут к праздникам и к другим торжествам. Их можно подавать во время чаепития или на десерт.

Корзиночка, являющаяся корпусом пирожного, выпекается в круглых или овальных металлических формочках с гофрированными стенками. Примерные размеры круглых формочек: диаметр дна 40 мм, верха 85 мм, высота 30 мм, число рифлей 16 — 18; овальных: длина дна 75 мм, ширина 40 мм, длина верха 100 мм, ширина 55 мм, высота 20 мм, число рифлей 27.

При создании песочное тесто раскатывают в пласт толщиной 5—7 мм, на пласт накладывают рядами формочки дном кверху; затем тяжелой металлической скалкой прокатывают по формочкам, отчего края их вырубают порции теста. После этого формочку переворачивают дном книзу и тесто равномерно прижимают к внутренней стенке ее.

Сразу после формования корзиночки выпекают при 220 —240° С в течение 15 мин. Освобожденные от формы и охлажденные корзиночки поступают на отделку.

Готовые пирожные вкладывают в бумажный круглый или овальный гофрированный капсуль.

По характеру используемых полуфабрикатов пирожные «Корзиночки» подразделяются на три группы: «Песочные корзиночки с кремом», «Песочные корзиночки без крема» и «Слоено-заварные корзиночки».